આ છબી ઉપલબ્ધ નથી
મીડિયા પ્લેટફોર્મ ડિઝાઇન ટીમ
શું તમે તાજેતરમાં બ્રેડની પાંખમાંથી પસાર થયા છો? જે રોટલીની થોડી છાજલીઓ હતી તે હવે સેલોફેનથી આવરિત મૂંઝવણની સંપૂર્ણ લંબાઈની પાંખ છે. ઘરે રોટલી લાવવી સરળ હતી. હવે તેને એકાગ્રતા, ધીરજ અને વાંચન ચશ્માની જરૂર છે! “ક્રેક્ડ”, “સ્ટોન-ગ્રાઉન્ડ”, “ફાઇબર” અને “આખા અનાજ” જેવા કેચ શબ્દસમૂહો સાથે, જ્યારે તમે પોષણ વિશે એક અથવા બે વસ્તુ જાણતા હો, તો પણ શું છે તે કહેવું મુશ્કેલ છે. હકીકતમાં સ્વસ્થ-અવાજ ધરાવતા નામોવાળી કેટલીક રોટલી પોષક આપત્તિઓમાં પરિણમે છે, જ્યારે હો-હમ નામવાળી રોટલી તમારા માટે જબરદસ્ત છે!
ભલે તમે વજન ઘટાડવા માંગતા હો, સ્વસ્થ આહાર લેવા માંગતા હો, અથવા વધારાની-લાંબી ઘટકોની સૂચિવાળા પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સને ટાળવા માંગતા હો, તમારે આખા અનાજ, ફાઇબર અને સ્વાદથી ભરપૂર સ્લાઇસ શોધવી જોઈએ. તમારી શોધને ઝડપી બનાવવા માટે, તમારે જે જાણવાની જરૂર છે તે અહીં છે.
તમારી કર્નલને જાણો
તેની પ્રક્રિયા થાય તે પહેલાં, ઘઉંની દાળ એ આખું અનાજ છે જેમાં કર્નલના ત્રણેય, તંદુરસ્ત ભાગોનો સમાવેશ થાય છે:
1. બ્રાન અનાજના બાહ્ય સ્તરો બનાવે છે. તેમાં બી-વિટામિન્સ, ટ્રેસ મિનરલ્સ અને ડાયેટરી ફાઈબર હોય છે. જ્યારે ઘઉંના લોટને સફેદ લોટમાં પ્રોસેસ કરવામાં આવે છે (રિફાઈન્ડ અને/અથવા બ્લીચ કરવામાં આવે છે) ત્યારે તેને દૂર કરવામાં આવે છે.
2. જીવાણુ એ છોડનો એક ભાગ છે જે નવો છોડ પેદા કરવા માટે અંકુરિત થાય છે. તેમાં બી-વિટામિન્સ, ટ્રેસ મિનરલ્સ અને કેટલાક પ્રોટીન હોય છે. જ્યારે ઘઉંના લોટને સફેદ લોટ બનાવવા માટે શુદ્ધ કરવામાં આવે ત્યારે તે પણ દૂર કરવામાં આવે છે.
3. એન્ડોસ્પર્મ એ અનાજનો અંદરનો ભાગ છે જેમાં પ્રોટીન અને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ તેમજ વિટામીન અને મિનરલ્સની થોડી માત્રા હોય છે. જ્યારે લોટને શુદ્ધ કરીને સફેદ લોટ બની જાય ત્યારે આટલું જ બાકી રહે છે.

મહિલા દિવસથી વધુ

વુમન્સ ડે સેક્શન હેલ્થ-ફિટનેસ માટે પૂર્વાવલોકન
ભૂલશો નહીં: 100%
કાયદા દ્વારા, ફૂડ કંપનીએ ઉત્પાદનમાં તેનું વજન કેટલું છે તેના આધારે ઘટકોને ઉતરતા ક્રમમાં સૂચિબદ્ધ કરવું આવશ્યક છે. આનો અર્થ એ છે કે પ્રથમ ઘટક એ ઉત્પાદનમાં સૌથી વધુ પ્રચલિત ઘટક છે, અને તેથી વધુ.
તમને 100% આખા ઘઉંની બ્રેડ મળી રહી છે તેની ખાતરી કરવા માટે, ઘટકોની સૂચિ જુઓ – પેકેજની આગળ નહીં. “આખા ઘઉંનો લોટ” અથવા “100% આખા ઘઉંનો લોટ” એ પ્રથમ ઘટક અને સૂચિબદ્ધ એકમાત્ર લોટ હોવો જોઈએ . “ઘઉંનો લોટ”, “અવળીયા વગરનો ઘઉંનો લોટ”, “મલ્ટિગ્રેન”, “સમૃદ્ધ” અથવા “પથ્થરથી જમીનનો ઘઉંનો લોટ” જેવા કપટપૂર્ણ શબ્દોમાં ન પડો. શુદ્ધ સફેદ લોટ કહેવાની આ માત્ર સ્નીકી રીતો છે.
“આખા અનાજ” દાવાને સમજો “આખા અનાજ
” શબ્દનો ઉપયોગ ખાદ્યપદાર્થોની ઘણી જાહેરાતોમાં અને ફૂડ પૅકેજની આગળ, બ્રેડથી ફટાકડા અને અનાજ સુધી થાય છે. પરંતુ આખું અનાજ આખા ઘઉં જેવું નથી. જ્યારે લેબલ “આખા અનાજ” શબ્દોનો ઉપયોગ કરે છે, ત્યારે તેનો ખરેખર અર્થ શું થાય છે:
• ઉત્પાદનમાં કર્નલના ત્રણેય ભાગો (જર્મ, બ્રાન અને એન્ડોસ્પર્મ) હોય છે.
• ઉત્પાદનમાં 51% આખા અનાજના ઘટકો (અથવા વધુ) વજનના આધારે છે.
• ઉત્પાદનમાં 3 ગ્રામ ચરબી (અથવા ઓછી), 1 ગ્રામ સંતૃપ્ત ચરબી (અથવા ઓછી) અને 20 મિલિગ્રામ કોલેસ્ટ્રોલ (અથવા તેનાથી ઓછું) હોય છે.
તમારી બ્રેડમાં મોટાભાગના આખા અનાજનો સમાવેશ થાય છે કે કેમ તે જાણવા માટે, ઘટકોની સૂચિ જુઓ. “આખા અનાજ” એ પ્રથમ ઘટકનો એક ભાગ હોવો જોઈએ, જેમ કે: “આખા ઘઉંનો લોટ,” “આખા અનાજનો રાઈનો લોટ,” અથવા “આખા અનાજનો પમ્પરનિકલ લોટ.” તમે પેકેજ પર આખા અનાજની સીલ પણ ચકાસી શકો છો.
તો “સફેદ આખા ઘઉં” અથવા “આખા અનાજની સફેદ” બ્રેડ સાથે શું છે?
મોટાભાગના ઘઉંનો લોટ લાલ ઘઉં તરીકે ઓળખાતા ઘઉંની વિવિધતામાંથી બનાવવામાં આવે છે. સફેદ આખા ઘઉંની બ્રેડ સામાન્ય રીતે વિવિધ પ્રકારના આલ્બિનો ઘઉંમાંથી બનાવવામાં આવે છે. સફેદ આખા ઘઉંનો લોટ નિયમિત આખા ઘઉંના લોટ જેટલો જ પૌષ્ટિક હોય છે, પરંતુ સફેદ ઘઉંના લોટથી બનેલી બ્રેડ તે ચોક્કસ પ્રકારના ઘઉંની લાક્ષણિકતાઓને કારણે હળવો સ્વાદ અને રચના ધરાવે છે. પીકી ખાનારાઓ (બાળકો સહિત) જેમને નિયમિત આખા ઘઉંની બ્રેડનો સ્વાદ પસંદ નથી, આખા ઘઉંની સફેદ બ્રેડ સારો વિકલ્પ હોઈ શકે છે. તમે ખરેખર 100% આખા ઘઉંનો લોટ મેળવી રહ્યાં છો તેની ખાતરી કરવા માટે ઘટકોના લેબલ અને પોષણ તથ્યો વાંચવાની ખાતરી કરો – કેટલાક આખા અનાજ ઉમેરવામાં આવેલો સફેદ લોટ નહીં.
ફિલર અને સ્વીટનર્સ
તમારે બ્રેડ બનાવવા માટે ખરેખર લોટ, પાણી, ખમીર, મીઠું અને થોડી ખાંડ (યીસ્ટને સક્રિય કરવા)ની જરૂર છે. પરંતુ આ દિવસોમાં બ્રેડમાં લાંબા અને જટિલ ઘટકોની સૂચિ હોય છે. આ વધારાના ઘટકો સામાન્ય રીતે બ્રેડના સ્વાદ, રચના, શેલ્ફ લાઇફ અથવા પોષક પ્રોફાઇલને સુધારવામાં મદદ કરવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે જેથી ગ્રાહકોને તે વધુ આકર્ષક લાગે. કેટલાક ફાઈબર-સમૃદ્ધ ઉમેરણો (જેમ કે પ્રોસેસ્ડ ઓટ, કપાસિયા, વટાણા અથવા ઘઉંના રેસા) ફાઈબરની સામગ્રીને વધારે છે. અન્ય ઉત્પાદકો તેમની બ્રેડ-ખાસ કરીને આખા ઘઉંના સ્વાદને વધુ મીઠો બનાવવા માટે વધારાના ગળપણ (જેમ કે ખાંડ, મકાઈની ચાસણી અથવા મધ)નો ઉપયોગ કરે છે. ઘણી વખત, ઉચ્ચ ફ્રુક્ટોઝ કોર્ન સીરપ કિંમત ઘટાડવા અને શેલ્ફ લાઇફને લંબાવવા માટે ઘણી બ્રેડમાં ખાંડને બદલે છે. અને ઘણી બ્રેડ વિટામિન્સ અને મિનરલ્સથી સમૃદ્ધ હોય છે જેથી તે વધુ પૌષ્ટિક દેખાશે.
તે દરેક વ્યક્તિગત ઉપભોક્તા પર નિર્ભર છે કે તેઓને એવી બ્રેડ જોઈએ કે જેમાં કોર્ન સિરપ, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અથવા અન્ય ઉમેરણો હોય. પરંતુ એક વસ્તુ આપણે બધા કરી શકીએ છીએ તે બ્રેડની શોધ કરવી કે જેમાં ઘટકોની સૂચિ ટૂંકી હોય અને સામાન્ય રીતે ઓળખી શકાય તેવા ઘટકો હોય.
લેબલ પર શું જોવું જોઈએ
ઘટકો ઉપરાંત, તંદુરસ્ત અને પૌષ્ટિક હોય તેવી રોટલી પસંદ કરવા માટે અહીં કેટલીક માર્ગદર્શિકા છે. આ પોષણ તથ્યો માટે જુઓ:
• કેલરી: સ્લાઈસ દીઠ 100 અથવા તેનાથી ઓછી
• ફાઈબર: સ્લાઈસ દીઠ 2 ગ્રામ અથવા વધુ
• સોડિયમ: સ્લાઈસ દીઠ 225 મિલિગ્રામ અથવા તેનાથી ઓછું
• પ્રથમ ઘટક તરીકે 100% આખા ઘઉંનો લોટ
સંબંધિત લેખો:
આખા અનાજ આખા પેકેજ છે
સ્વસ્થ હોમમેઇડ બ્રેડ માટેની વાનગીઓ
મફત વ્યક્તિગત વજન-ઘટાડો ભોજન યોજના મેળવો

આરોગ્યપ્રદ પસંદગી તમને આશ્ચર્યચકિત કરી શકે છે.

 

ફોટો:
ક્રિસ્ટલ હ્યુજીસ

જ્યારે બ્રેડ ઝડપી અને સરળ ભોજનનો પર્યાય છે (ટોસ્ટ, પીબી એન્ડ જે, અને શેકેલા ચીઝ, થોડા નામ માટે), કરિયાણાની દુકાનમાં બ્રેડની પાંખ લગભગ એટલી સીધી નથી. વિકલ્પો ઘઉં વિ. સફેદ કરતાં ઘણા આગળ છે—અને જો તમે તંદુરસ્ત પસંદગી કરવાની આશા રાખતા હો, તો ઘણું શીખવાનું છે. Katie Cavuto, MS, RD ની મદદથી, અમે દરેક પ્રકારની સ્લાઇસ, લેબલમાં શું જોવું અને સૌથી તાજી રોટલી કેવી રીતે પસંદ કરવી તે ડીકોડ કર્યું છે.

સફેદ બ્રેડ

અનાજની કર્નલો ત્રણ ભાગોથી બનેલી હોય છે: ફાઇબર-ગીચ બ્રાન, પોષક તત્વોથી ભરપૂર સૂક્ષ્મજંતુ અને સ્ટાર્ચયુક્ત એન્ડોસ્પર્મ. સફેદ બ્રેડ ઘઉંના દાણામાંથી બનાવવામાં આવે છે જે બ્રાન અને સૂક્ષ્મજંતુને દૂર કરવા માટે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, ફક્ત એન્ડોસ્પર્મ છોડીને. આ હળવા ટેક્સચર અને સ્વાદમાં પરિણમે છે – અને ઓછા પોષક તત્વો.

 

ઘઉંની બ્રેડ

ઘઉંની બ્રેડને આખા ઘઉંની બ્રેડ સાથે ભેળસેળ ન કરવી જોઈએ. “ઘઉંની બ્રેડનો અર્થ એ છે કે ઉત્પાદન ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે, જે શુદ્ધ સફેદ લોટ માટેનો બીજો શબ્દ છે,” કાવુટો કહે છે.

 

આખા ઘઉંની બ્રેડ

શબ્દ “સંપૂર્ણ” અહીં નિર્ણાયક છે: તેનો અર્થ એ છે કે ઘઉંના દાણાના બ્રાન, જંતુ અને એન્ડોસ્પર્મ બધું જ અકબંધ રાખવામાં આવ્યું છે. બ્રેડ સંપૂર્ણપણે ઘઉંના દાણાથી બનેલી છે (અન્ય અનાજ સાથે મિશ્રિત થવાથી વિપરીત). તે ઘઉંની બ્રેડ કરતાં આરોગ્યપ્રદ પસંદગી છે.

 

સફેદ આખા ઘઉંની બ્રેડ

સફેદ આખા ઘઉંની બ્રેડ એ આલ્બિનો આખા ઘઉંના દાણામાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે ઘઉંની પરંપરાગત જાતો (જે લાલ અને તેથી ઘાટા રંગની હોય છે) કરતાં સ્વાદ અને રંગમાં હળવા હોય છે. જો તમે સફેદ બ્રેડનો સ્વાદ પસંદ કરો છો પરંતુ ઘઉંની બ્રેડમાં મળતા પોષક તત્વો અને ફાઈબર ઈચ્છો છો, તો આ એક સારો વિકલ્પ છે. પોષણની દૃષ્ટિએ, 100 ટકા સફેદ આખા ઘઉંની બ્રેડ આખા ઘઉંની બ્રેડ જેટલી જ છે.

 

આખા અનાજની બ્રેડ

આખા ઘઉંની બ્રેડની જેમ, આખા અનાજની બ્રેડ સંપૂર્ણપણે અખંડ અનાજની બનેલી હોય છે. ઘઉં ઉપરાંત, આખા અનાજની બ્રેડમાં અન્ય આખા અનાજનો સમાવેશ થઈ શકે છે, જેમ કે આખા જવ, બ્રાઉન રાઇસ, આખા અનાજના ઓટ્સ અને રોલ્ડ ઓટ્સ, અન્યમાં (જે બધા ફાઈબર, વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે). આખા ઘઉં એ આખા અનાજની બ્રેડનો માત્ર એક પ્રકાર છે, જોકે સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે. “આખા ઘઉં” અને “આખા અનાજ” લેબલવાળી બ્રેડ એ સ્ટોરમાં બે સ્વાસ્થ્યપ્રદ વિકલ્પો છે, જે અનાજના ચોક્કસ સંયોજનના આધારે પોષણમાં થોડો બદલાય છે.

 

મલ્ટિગ્રેન બ્રેડ

જો કે તે તંદુરસ્ત પસંદગી (બહુવિધ પ્રકારના અનાજ!) જેવું લાગે છે, ત્યાં કોઈ ગેરેંટી નથી કે મલ્ટિગ્રેન બ્રેડ 100 ટકા આખા અનાજ સાથે બનાવવામાં આવે છે – અથવા તે શુદ્ધ અનાજથી મુક્ત છે. તેનો સીધો અર્થ એ છે કે તેમાં એક કરતાં વધુ પ્રકારના અનાજ છે, જેમ કે ઘઉં, ઓટ્સ અને ક્વિનોઆ. આ અનાજને તેમના બ્રાન અને જંતુને દૂર કરવા માટે પ્રક્રિયા કરવામાં આવી હશે, જે તેમને પોષક મૂલ્યો (ફાઇબર અને મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો સહિત) છીનવી લે છે. આને કારણે, તે આખા અનાજ અથવા આખા ઘઉંની બ્રેડ જેટલી તંદુરસ્ત ન હોઈ શકે. ઘટકોની સૂચિ વાંચો, અને “બ્લીચ્ડ” અથવા “સમૃદ્ધ” જેવા શબ્દો જુઓ, જેનો અર્થ છે કે બ્રેડ સંપૂર્ણપણે આખા અનાજની બનેલી નથી.

 

ફણગાવેલા અનાજની બ્રેડ

ફણગાવેલા અનાજના લોટનો ઉપયોગ કરીને ફણગાવેલા અનાજની બ્રેડ બનાવવામાં આવે છે, જે ત્યારે બને છે જ્યારે અનાજ ભેજવાળી, ગરમ સ્થિતિમાં હોય છે. “એન્ડોસ્પર્મમાં સંગ્રહિત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ વધુ સરળતાથી સુપાચ્ય બને છે, અને અંકુરિત થવાથી કેટલાક વિટામિન્સ અને ખનિજોની જૈવ-ઉપલબ્ધતા [તમારા શરીરમાં કંઈક શોષાય છે તે ડિગ્રી] વધારવાનું પણ માનવામાં આવે છે,” કેવુટો કહે છે.

 

આરોગ્યપ્રદ પસંદગી શું છે?

100 ટકા આખા અનાજ સાથે બનેલી કોઈપણ બ્રેડ, પછી ભલે આખા ઘઉં હોય કે આખા અનાજ, સૌથી પૌષ્ટિક વિકલ્પ છે. પરંતુ માત્ર કારણ કે લેબલ “આખા અનાજ” કહે છે તે બાંયધરી આપતું નથી કે ઉત્પાદનમાં ફક્ત આખા અનાજનો સમાવેશ થાય છે, કેવુટો કહે છે. તમારી રખડુ વિશે જાણવાની શ્રેષ્ઠ રીત એ છે કે પેકેજિંગના આગળના ભાગમાં સ્ટેમ્પ્સ જોવી. જો તે 100% સ્ટેમ્પ ધરાવે છે, તો તેના તમામ અનાજ ઘટકો સંપૂર્ણ છે. આ રોટલીમાં આખા અનાજની કાઉન્સિલના જણાવ્યા અનુસાર, આ રોટલીમાં ઓછામાં ઓછા 16 ગ્રામ (એક સંપૂર્ણ સર્વિંગ) આખા અનાજનો સમાવેશ થાય છે. જો તે બેઝિક સ્ટેમ્પ ધરાવે છે, તો તેમાં ઓછામાં ઓછા 8 ગ્રામ (અડધો સર્વિંગ) આખા અનાજનો સમાવેશ થાય છે પરંતુ તેમાં કેટલાક શુદ્ધ અનાજ પણ હોઈ શકે છે.

જો તમે ઝડપથી રોટલી ખાવા જઈ રહ્યાં છો, તો તમારી શ્રેષ્ઠ પસંદગી આખા અનાજની બ્રેડની બેકરી-તાજી રોટલી છે, કેવુટો કહે છે. પરંતુ તમે હજુ પણ પેકેજ્ડ બ્રેડ વચ્ચે તંદુરસ્ત પસંદગી કરી શકો છો. 100 ટકા આખા અનાજ હોવા ઉપરાંત, “તંદુરસ્ત બ્રેડમાં ઓછામાં ઓછા 3 ગ્રામ ફાઇબર, 200 મિલિગ્રામ કરતાં ઓછું સોડિયમ અને સ્લાઇસ દીઠ 2 ગ્રામ કરતાં ઓછી ખાંડ હોવી જોઈએ,” કેવુટો કહે છે. (તે આખા અનાજની આર્નોલ્ડ રખડુ પસંદ કરે છે.) «એકલા કેલરીને બદલે પોષક તત્ત્વોની ઘનતા અને ઘટકોની ગુણવત્તા પર તમારા હેતુઓ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો. જ્યારે પણ શક્ય હોય ત્યારે કૃત્રિમ રંગો, સ્વાદ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ ટાળો.»

એક રોટલી કેટલી લાંબી રાખશે?

જ્યારે બેકરીની રોટલી બે થી ત્રણ દિવસ સુધી રહે છે (જો ટોસ્ટ કરવામાં આવે તો થોડી વધુ), પેકેજ્ડ બ્રેડ એક કે બે અઠવાડિયા સુધી તાજી રહે છે (મોલ્ડના કોઈપણ ચિહ્નો પર ટૉસ), અને ત્રણ મહિના સુધી સ્થિર થઈ શકે છે. તાજગી નક્કી કરવાની શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિ એ છે કે કોઈપણ દુર્ગંધ માટે ગંધ અને વૃદ્ધત્વના ચિહ્નો તપાસો. “મોટા ભાગના લોકો સંમત થાય છે કે પેકેજ્ડ બ્રેડ હજુ પણ વેચાણની તારીખથી લગભગ એક અઠવાડિયા પછી તાજી રહેશે, જોકે તે બ્રાન્ડ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સની હાજરી અથવા અભાવ પર આધારિત છે.”

હવે જ્યારે તમે બ્રેડ પાંખ પર નેવિગેટ કરવા માટે નિષ્ણાત છો, તો અત્યાર સુધીની શ્રેષ્ઠ સેન્ડવીચ બનાવવાનો સમય આવી ગયો છે.

આખા અનાજ કાઉન્સિલે હોલ ગ્રેન સ્ટેમ્પ નામનું એક અધિકૃત પેકેજિંગ પ્રતીક બનાવ્યું છે જે ગ્રાહકોને વાસ્તવિક આખા અનાજ ઉત્પાદનો શોધવામાં મદદ કરે છે. સ્ટેમ્પ 2005ના મધ્યમાં સ્ટોરની છાજલીઓ પર દેખાવાનું શરૂ થયું અને તે દરરોજ વધુ વ્યાપક બની રહ્યું છે.

આખા અનાજની સ્ટેમ્પ તેને સરળ બનાવે છે

આખા અનાજના સ્ટેમ્પ સાથે, આખા અનાજની ત્રણ પિરસવાનું શોધવાનું સરળ છે: 100% સ્ટેમ્પ સાથે ત્રણ ખોરાક અથવા કોઈપણ આખા અનાજના સ્ટેમ્પ સાથે છ ખોરાક પસંદ કરો.
100% સ્ટેમ્પ તમને ખાતરી આપે છે કે દરેક લેબલવાળી સર્વિંગમાં ખોરાકમાં સંપૂર્ણ સર્વિંગ અથવા વધુ આખા અનાજનો સમાવેશ થાય છે અને તમામ અનાજ આખા અનાજ છે, જ્યારે 50%+ સ્ટેમ્પ અને મૂળભૂત સ્ટેમ્પ ઓછામાં ઓછા અડધા સર્વિંગ ધરાવતા ઉત્પાદનો પર દેખાય છે. લેબલ કરેલ સર્વિંગ દીઠ આખા અનાજનું.

પરંતુ જો સ્ટેમ્પ ન હોય તો શું?

જ્યાં સુધી તમામ ખાદ્યપદાર્થો પર આખા અનાજની સ્ટેમ્પ ન હોય, ત્યાં સુધી ગ્રાહક કેવી રીતે જાણી શકે કે ઉત્પાદન આખા અનાજનું છે?
પ્રથમ, પેકેજ લેબલ તપાસો. હજુ સુધી સ્ટેમ્પનો ઉપયોગ કરતા ન હોય તેવા ઘણા આખા અનાજના ઉત્પાદનો પેકેજ પર ક્યાંક આખા અનાજના ગ્રામની યાદી કરશે અથવા “100% આખા ઘઉં” જેવું કંઈક કહેશે. તમે આ નિવેદનો પર વિશ્વાસ કરી શકો છો. પરંતુ જો તમને વધુ વિગતો વિના “આખા અનાજ” શબ્દો દેખાય, જેમ કે “આખા અનાજથી બનેલા ફટાકડા.” ઉત્પાદનમાં આખા અનાજની થોડી માત્રામાં જ હોઈ શકે છે.

શબ્દો તમે પેકેજો પર જોઈ શકો છો તેઓ શું અર્થ છે
  • આખું અનાજ [અનાજનું નામ]
  • અખા ઘઉં
  • આખું [અન્ય અનાજ]
  • સ્ટોનગ્રાઉન્ડ આખું [અનાજ]
  • ભૂરા ચોખા
  • ઓટ્સ, ઓટમીલ (જૂના જમાનાના ઓટમીલ, ઇન્સ્ટન્ટ ઓટમીલ સહિત)
  • ઘઉંબેરી
 હા — અનાજના તમામ ભાગો સમાવે છે, તેથી તમે આખા અનાજના તમામ પોષક તત્વો મેળવી રહ્યાં છો.
  • ઘઉં
  • સોજી
  • દુરમ ઘઉં
  • કાર્બનિક લોટ
  • પથ્થરનું મેદાન
  • મલ્ટિગ્રેન (ઘણા આખા અનાજ અથવા ઘણા શુદ્ધ અનાજ, અથવા બંનેના મિશ્રણનું વર્ણન કરી શકે છે)
 કદાચ — આ શબ્દો પેકેજની સામગ્રીનું સચોટ વર્ણન છે, પરંતુ અનાજના કેટલાક ભાગો ખૂટે છે, તેથી તમે આખા અનાજના લાભો ગુમાવી રહ્યા છો. જ્યારે શંકા હોય, ત્યારે આ શબ્દો પર વિશ્વાસ કરશો નહીં!
  • સમૃદ્ધ લોટ
  • ઘઉંનો લોટ
  • ડિજર્મિનેટેડ (મકાઈના ભોજન પર)
  • થૂલું
  • ઘઉંના જવારા
 ના – આ શબ્દો ક્યારેય આખા અનાજનું વર્ણન કરતા નથી.

નોંધ કરો કે “ઘઉં,” “દુરમ,” અને “મલ્ટિગ્રેન” જેવા શબ્દો સારા આખા અનાજના ખોરાક પર પણ દેખાઈ શકે છે (અને કરો). આમાંના કોઈપણ શબ્દો એકલા ખાતરી આપતા નથી કે શું ઉત્પાદન આખા અનાજ અથવા શુદ્ધ અનાજ છે, તેથી “સંપૂર્ણ” શબ્દ માટે જુઓ અને અહીં અન્ય સલાહને અનુસરો.

ઘટકોની સૂચિ તપાસો

જો સૂચિબદ્ધ પ્રથમ ઘટકમાં “આખા” શબ્દનો સમાવેશ થાય છે (જેમ કે “આખા ઘઉંનો લોટ” અથવા “આખા ઓટ્સ”), તો તે સંભવિત છે – પરંતુ ખાતરી આપી શકાતી નથી – કે ઉત્પાદન મુખ્યત્વે આખા અનાજનું છે. જો ત્યાં બે અનાજ ઘટકો હોય અને સૂચિબદ્ધ માત્ર બીજો ઘટક આખા અનાજ હોય, તો ઉત્પાદનમાં 1% જેટલો ઓછો અથવા 49% જેટલો આખો અનાજ હોઈ શકે છે (બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તેમાં આખા અનાજનો થોડો ભાગ હોઈ શકે છે, અથવા લગભગ અડધા).

બહુવિધ અનાજ વધુ મુશ્કેલ બને છે

જો ત્યાં ઘણા અનાજ ઘટકો હોય, તો પરિસ્થિતિ વધુ જટિલ બને છે. દાખલા તરીકે, ચાલો કહીએ કે “મલ્ટી-ગ્રેન બ્રેડ” 30% રિફાઈન્ડ લોટ અને 70% આખા અનાજ છે. પરંતુ આખા અનાજને ઘણાં વિવિધ અનાજ વચ્ચે વિભાજિત કરવામાં આવે છે, અને દરેક આખા અનાજમાં કુલ 30% કરતા ઓછાનો સમાવેશ થાય છે.
ઘટકો “સમૃદ્ધ સફેદ લોટ, આખા ઘઉં, આખા ઓટનો લોટ, આખા મકાઈના લોટ અને આખા બાજરી” વાંચી શકે છે અને તમે લેબલ પરથી કહી શકશો નહીં કે આખા અનાજ ઉત્પાદનનો 70% છે કે ઉત્પાદનનો 7% છે. . એટલા માટે અમે હોલ ગ્રેન સ્ટેમ્પ પ્રોગ્રામ બનાવ્યો છે.

ફાઇબર વિશ્વસનીય નથી

ફાઇબર અનાજથી અનાજમાં બદલાય છે, ચોખામાં 3.5% થી લઈને જવ અને બલ્ગુરમાં 15% થી વધુ. વધુ શું છે, ઉચ્ચ ફાઇબર ઉત્પાદનોમાં કેટલીકવાર બ્રાન અથવા અન્ય ઉમેરવામાં આવેલ ફાઇબર હોય છે, જો કોઈ આખા અનાજ હોય ​​તો તે ખરેખર વધારે ન હોય.
ફાઇબર અને આખા અનાજ બંનેના સ્વાસ્થ્ય લાભો હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું છે. પરંતુ તેઓ વિનિમયક્ષમ નથી. તેથી ઉત્પાદન ખરેખર આખું અનાજ છે કે કેમ તે અનુમાન કરવા માટે લેબલ પર ફાઇબર તપાસવું એ ખૂબ જ વિશ્વસનીય રીત નથી.