આ હોમમેઇડ વિનેગર રેસીપી કોઈપણ પ્રકારના વાઈન સાથે કામ કરે છે – લાલ, સફેદ, રોઝ, અથવા જો તમે પાર્ટી પછી તમારી જાતને ઘણી બધી ખુલ્લી બોટલો સાથે જોશો. તમને ન ગમતી અથવા કૉર્ક કરેલી વાઇનનો ઉપયોગ કરવાની પણ આ એક સરસ રીત છે. (ટીસીએ દ્વારા દૂષિત બોટલ્ડ વાઇનમાં આ એક ખામી છે, એક સંયોજન જે તેને વાઇન કરતાં ભીના કૂતરા જેવો સ્વાદ બનાવે છે. સારા સમાચાર એ છે કે આ વાઇન હજુ પણ સારા સરકો બનાવે છે.) એક બેચ બનાવવા માટે આનો ઉપયોગ કરો, અથવા સરકો ચાલુ રાખો. કેટલાકનો ઉપયોગ કરીને અને જારમાં વધુ વાઇન ઉમેરીને.
ઘટકો
લગભગ 1 ક્વાર્ટ બનાવે છે
1 બોટલ (750 એમએલ) વાઇન
½ ટીસ્પૂન. (2.5 એમએલ) 3% હાઇડ્રોજન પેરોક્સાઇડ (જો વાઇનમાં સલ્ફાઇટ્સ હોય તો)
1 કપ (237 એમએલ) અનક્લોરીનેટેડ પાણી
½ કપ (118 એમએલ) કાચો, ફિલ્ટર વગરનો, અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ વિનેગર અથવા વિનેગર મધર
-
પગલું 1
વાઇનને સેનિટાઇઝ્ડ પહોળા મુખવાળા જારમાં રેડો. જો વાઇનમાં સલ્ફાઇટ્સ હોય, તો તેને નિષ્ક્રિય કરવા માટે હાઇડ્રોજન પેરોક્સાઇડમાં જગાડવો. એક મિનિટ બેસવા દો. લાકડાના ચમચી વડે પાણીમાં હલાવો.
પગલું 2
કાચા સરકો માં રેડો. સારી રીતે જગાડવો; પ્રક્રિયા ચાલુ રાખવા માટે થોડો ઓક્સિજન સારો છે.
પગલું 3
જારને બ્લીચ વગરના કપાસના ટુકડા (માખણના મલમલ અથવા ચુસ્ત રીતે વણાયેલ ચીઝક્લોથ) અથવા બાસ્કેટ-શૈલીના કાગળના કોફી ફિલ્ટરથી ઢાંકો. સ્ટ્રિંગ, રબર બેન્ડ અથવા થ્રેડેડ મેટલ કેનિંગ બેન્ડ વડે સુરક્ષિત કરો. આ ફળની માખીઓને દૂર રાખવા માટે છે.
પગલું 4
તમારા કાઉન્ટર પર અથવા 75° થી 86°F હોય તેવા અન્ય સ્થળે મૂકો.
પગલું 5
એક મહિનામાં સરકો તપાસો, જ્યારે તમારી પાસે સરસ એસિડિટી હોવી જોઈએ. જો કે, એસિડિટી સંપૂર્ણ રીતે વિકસિત થવામાં બીજા કે બે મહિના લાગી શકે છે. પીએચનું પરીક્ષણ કરો: તે 4.0 અથવા તેનાથી ઓછું હોવું જોઈએ.
પગલું 6
અડધી વિનેગરને બોટલમાં નાંખો અને બીજા બેચ માટે તેટલી જ માત્રામાં વાઇનથી બદલો. અથવા તે બધાને બોટલ કરો અને માતાને બીજા બેચ માટે અથવા મિત્ર સાથે શેર કરવા માટે સ્ટોર કરો. તેને મધુર અને સ્વાદ વિકસાવવા માટે તરત જ ઉપયોગ કરો, અથવા ઉંમર.
તમે યુનિવર્સલ વાઇન વિનેગરને કેવી રીતે રેટ કરશો?
વધુ વાંચો
લીલાક સાર આ હોમમેઇડ લીલાક સરકો દ્વારા એક મીઠી ફૂલોની સુગંધ સાથે આવે છે જે એસિડિટીની ઉપર રહે છે.
હોમમેઇડ એપલ સીડર વિનેગર
તમે ઘરે સ્વાદિષ્ટ સફરજન સાઇડર વિનેગર બનાવી શકો છો, પછી ભલે તમે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા સફરજનના રસથી શરૂ કરો કે પહેલાથી આથેલા હાર્ડ સાઇડરથી.
એક સરળ પેનકેક રેસીપી કે જેને માપવાના કોઈપણ સાધનોની જરૂર નથી – કોઈપણ જ્યુસ કપ અથવા મગ કરશે.
જેસિકા ઇલિયટ ડેનિસન દ્વારા
માખણવાળા ટામેટાં સાથે તાજા પાસ્તા
બે ઘટક હોમમેઇડ પાસ્તા (કોઈ મશીનની જરૂર નથી!) ઉમામી-સમૃદ્ધ માછલીની ચટણીના એક ટીપાં સાથે બટરી છતાં તાજી ટમેટાની ચટણી પૂરી પાડે છે.
પરંપરાગત ઇન્જેરાને બનાવવામાં એક સપ્તાહ લાગે છે, કારણ કે તમારે સ્પોન્જ બનાવવા માટે ચાર દિવસની જરૂર છે, ઉપરાંત બેટર તૈયાર કરવા માટે બીજા ત્રણ દિવસની જરૂર છે.
દરેક વ્યક્તિ અચાનક આ ફૂલપ્રૂફ સુગર કૂકી રોયલ આઈસિંગ સાથેનો કલાકાર છે જે તમને થોડા સમયમાં સજાવટ કરશે.
આ તિબેટીયન સૂપ માટેના નૂડલ્સ કણકને ખેંચીને અને તેને થેન્ટુક પોટમાં નાખીને બનાવવામાં આવે છે.
વિવિયન હોવર્ડના આ ફ્રૂટ પ્રિઝર્વ્સમાં લગભગ કંઈપણ-સફરજન, નાસપતી, બેરી, તરબૂચનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
દરેક વ્યક્તિ ત્યાં છે. તમે રાત્રિભોજન માટે વાઇનની બોટલ બહાર કાઢો છો, ફક્ત તે શોધવા માટે કે તે તેના મુખ્ય સમયને પસાર કરે છે. જો ફ્રિજમાં પહેલેથી જ પુષ્કળ રસોઈ વાઇન હોય, તો પણ તે બોટલને રસોડાના સિંક નીચે ફેંકશો નહીં. તેના બદલે રેડ વાઇન વિનેગર બનાવો.
“સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા સરકોથી વિપરીત, જેમાં આક્રમક અથવા તીક્ષ્ણ વિનેગરનો સ્વાદ હોઈ શકે છે, હોમમેઇડ વિનેગર તેના માટે નરમ ટેંગ ધરાવે છે અને વધુ વૈકલ્પિક સ્વાદો જે આગળ વધે છે,” ટોની ડેશ કહે છે, બોલ્ડર લોકાવોરના વ્યાવસાયિક લેખક અને બ્લોગર.
બચેલા વાઇનમાંથી સરકો કેવી રીતે બનાવવો તે અંગે અહીં મૂળભૂત માર્ગદર્શિકા છે.
સરકો બનાવવા માટે તમારે કયા વાઇનનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ?
જ્યારે ઘણી બધી અનડ્રિંકેબલ વાઇન હજુ પણ સરસ સરકો બનાવી શકે છે, ત્યારે યોગ્ય પસંદ કરતી વખતે ધ્યાનમાં લેવા જેવી બાબતો છે. પ્રથમ, સલ્ફર ઓછું હોય તેવા વાઇન માટે જુઓ.
સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ સૂક્ષ્મજીવાણુઓ અને બેક્ટેરિયા માટે સારું નથી જે આલ્કોહોલને ઓક્સિડાઇઝ કરે છે અને તેને એસિટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત કરે છે, કેલિફોર્નિયાના નાપામાં સ્ટેગના લીપ વાઇન સેલર્સના સહાયક વાઇનમેકર જોર્જ રામિરેઝ-પેરેઝ કહે છે. એસિટિક એસિડ સરકોને તેનો વિશિષ્ટ સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે.
પેરેઝ કહે છે, “જો કોઈ વાઈનની કોઈ ખુલ્લી બોટલનો ઉપયોગ કરી રહ્યું હોય જે તેમને સ્વાદિષ્ટ ન હોય, તો કોઈ પણ સલ્ફર ડાયોક્સાઈડને છૂટા થવા દેવા માટે થોડા દિવસો માટે વાઈનને ખુલ્લી છોડી દો,” પેરેઝ કહે છે.
વાઇન ઉત્સાહી ન્યૂઝલેટર્સ પર સબ્સ્ક્રાઇબ કરો
તમારા ઇનબોક્સમાં મોકલેલા નવીનતમ સમાચાર, સમીક્ષાઓ, વાનગીઓ અને ગિયર મેળવો.
આભાર! અમને તમારું ઇમેઇલ સરનામું પ્રાપ્ત થયું છે, અને ટૂંક સમયમાં તમને વાઇન ઉત્સાહી તરફથી વિશિષ્ટ ઑફર્સ અને સમાચાર મળવાનું શરૂ થશે.
ગોપનીયતા નીતિ
ડૅશ લો-સલ્ફાઇટ અથવા સલ્ફાઇટ-ફ્રી વાઇનની ભલામણ કરે છે. લાલ વાઇન્સ સફેદ વાઇન કરતાં વધુ સારી રીતે કામ કરી શકે છે કારણ કે તે વાઇન બનાવવાની પ્રક્રિયામાં સલ્ફાઇટ્સના ઓછા ઉમેરા મેળવવાનું વલણ ધરાવે છે.
જોકે સૂક્ષ્મજીવાણુઓને એસિટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત કરવા માટે કેટલાક આલ્કોહોલની જરૂર હોય છે, પરંતુ વધુ પડતું તેમને મારી નાખશે. પેરેઝ 12% કે તેથી ઓછી આલ્કોહોલ સામગ્રી સાથે વાઇનની ભલામણ કરે છે.
<આકૃતિ «=»»> 
રેડ વાઇન વિનેગર માટેના ઘટકો અને ટૂલ્સ / કેટરિન બજોર્ક દ્વારા ફોટો
શું ખામીયુક્ત અથવા ખામીયુક્ત વાઇનનો ઉપયોગ સરકો માટે કરી શકાય?
ત્યાં માત્ર થોડા ખામીયુક્ત વાઇન છે જેનો ઉપયોગ સરકો માટે કરી શકાય છે. અસ્થિર એસિડિટીના સંકેતો સાથે વાઇન કોઈ સમસ્યા નથી કારણ કે તે સામાન્ય રીતે એસિટિક એસિડને કારણે થાય છે.
વિનેગર બનાવવા માટે કેટલાક બ્રેટાનોમીસીસ સાથે વાઇનનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
પેરેઝ કહે છે, “બેક્ટેરિયા વધુ અસ્થિર સુગંધ ઉત્પન્ન કરશે જે વાઇનમાં હોય તેવી બ્રેટની કોઈપણ વિશેષતાઓને પછાડે છે.” “આ સ્વાદમાં પણ વહન કરશે, કારણ કે તે ખૂબ જ એસિડિક હશે.”
અન્ય કોઈપણ ખામીઓ સાથે વાઇન, જેમ કે કૉર્ક કલંક અથવા ઉચ્ચ સ્તરનું ઓક્સિડેશન, ટાળવું જોઈએ.
કેલિફોર્નિયા યુનિવર્સિટીના ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ વિટીકલ્ચર એન્ડ એનોલોજીના એનોલોજીના સહકારી વિસ્તરણ નિષ્ણાત ડૉ. અનીતા ઓબરહોલ્સ્ટર કહે છે, “જો વાઇનમાં કોઈપણ મોટી ખામી એસિટિક એસિડની સુગંધ અથવા એસિડ સ્વાદ દ્વારા છુપાયેલી ન હોય તો પણ વિનેગરમાં બહાર આવી શકે છે.” -ડેવિસ. “હું વાઇન સાથે રાંધવાના સમાન નિયમોનું પાલન કરું છું. રસોઈ માટે ખામીયુક્ત વાઇનનો ઉપયોગ કરશો નહીં. તમે માત્ર ખરાબ સ્વાદવાળું ભોજન બનાવશો.”
તમે વાઇનમાંથી સરકો કેવી રીતે બનાવશો?
વાઇનને સરકોમાં ફેરવવા માટે મધર વિનેગર તરીકે ઓળખાતા સૂક્ષ્મજીવાણુઓનો સંગ્રહ જરૂરી છે.
<આકૃતિ «=»»> 
વાઇન અને પાણીના મિશ્રણમાં માતા / કૅટરિન બજોર્ક દ્વારા ફોટો
વાઇન, સાઇડર અને અન્ય પ્રકારના સરકોમાંથી વિવિધ માતાઓ છે. ડૅશ તમે જે સરકો બનાવવા માંગો છો તેના પ્રકાર માટે વિશિષ્ટ હોય તે ખરીદવાની સલાહ આપે છે.
જ્યારે મધર વિનેગર બનાવવું શક્ય છે, તે કેટલાક અઠવાડિયા લાગી શકે છે. જો તમે સ્થાનિક સરકો ઉત્પાદકને તેમના શેર કરવા માટે તૈયાર ન શોધી શકો, તો કુદરતી ખોરાકની દુકાન, આથોની દુકાન અથવા ઑનલાઇનમાંથી તેને ખરીદવું વધુ સરળ હોઈ શકે છે.
<આકૃતિ «=»»> 
સરકોને આથો આપવો / કૅટરિન બજોર્ક દ્વારા ફોટો
વંધ્યીકૃત ગ્લાસ અથવા સિરામિક જારમાં માતા, 16 ઔંસ વાઇન અને 8 ઔંસ પાણી ભેગું કરો. પ્લાસ્ટિકનો ઉપયોગ કરશો નહીં, કારણ કે એસિડ તેની સાથે પ્રતિક્રિયા કરશે. ડૅશ કાચનો ઉપયોગ કરે છે કારણ કે સરકોમાં કંઈક ખોટું થઈ રહ્યું છે કે કેમ તે જોવાનું અને કોઈપણ સમસ્યાને સુધારવાનું સરળ છે.
ચીઝક્લોથના અનેક સ્તરો સાથે જારને ઢાંકી દો. સારી હવાનું પરિભ્રમણ અને 70-80 °F ની વચ્ચે તાપમાન સાથે તેને અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરો.
<આકૃતિ «=»»> 
આથો આપ્યાના મહિનાઓ પછી સરકો તૈયાર છે અને તેને જાર અને બોટલોમાં ફનલ કરવામાં આવે છે / ફોટો કેટરિન_બજોર્ક દ્વારા
ડેશ કહે છે, “માતાને નિયમિતપણે ખવડાવો. “સમગ્ર પ્રક્રિયા દરમિયાન વાઇન ઉમેરવાથી સરકોના રૂપાંતરણ માટે વાઇનનો નવો પુરવઠો સુનિશ્ચિત થાય છે.”
જારને ન ખસેડવાનો પ્રયાસ કરો, જે કામ કરતી વખતે માતાના સરકોને ખલેલ પહોંચાડે છે.
વિનેગર તૈયાર થવામાં ઘણા મહિનાઓ લાગી શકે છે. ઘરે સરકો કેવી રીતે બનાવવો તેની વધુ વિગતો માટે, ડૅશનું ટ્યુટોરીયલ જુઓ અથવા સ્થાનિક યુનિવર્સિટી એક્સટેન્શન સર્વિસ ઑફિસનો સંપર્ક કરો.
<આકૃતિ «=»»> 
તૈયાર રેડ વાઇન વિનેગર / કૅટરિન બજોર્ક દ્વારા ફોટો
તમારે સરકો કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવો જોઈએ?
હોમમેઇડ વાઇન વિનેગરને સંગ્રહિત કરવાની સૌથી સલામત પદ્ધતિ તેને પાશ્ચરાઇઝ કરવાની છે. એકવાર તમારું સરકો તૈયાર થઈ જાય, તેને ગરમ કરો, તેને વંધ્યીકૃત જારમાં રેડો અને ગરમ પાણીના સ્નાનમાં મૂકો. જ્યાં સુધી તે 140-160 °F ની વચ્ચે ન પહોંચે ત્યાં સુધી વિનેગરને ગરમ કરો. 10 મિનિટ માટે તાપમાન જાળવો.
જારને ઠંડુ કરો, તેને ઢાંકી દો અને ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.
જીવનની સૌથી મોટી નારાજગી એ છે કે પીવા માટે વાઇનની બોટલ ખોલવી જેથી બોટલનો થોડો ભાગ બાકી રહે, અધૂરો રહે અને થોડા દિવસો પછી તેનો મુખ્ય ભાગ પસાર થાય. દરેક ટીપાં સાથે જે અનિચ્છાએ ગટરમાં રેડવામાં આવે છે, તમે ઈચ્છો છો કે તમને બોટલને પોલિશ કરવામાં અથવા તેને સાચવવાની કોઈ રીતમાં મદદ મળી હોત.
જો કે, વાઇનને સંપૂર્ણપણે નકામા ન જવા દેવાનો એક માર્ગ છે. તમારા ખર્ચેલા વાઇન સાથે સરકો બનાવવો, જો કે તે ઝડપથી ડ્રેઇનમાં રેડવા કરતાં થોડો વધુ પ્રયત્ન લે છે, તે તમારા જૂના વાઇનને બીજું જીવન આપવા માટે એક સર્જનાત્મક રીત છે.
જોરી જાયને એમડે.
જોરી જાયને એમડે
વિનેગાર શું છે?
“મારા સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, સરકો એ એસિટિક એસિડ આથો છે જે ઘણા બધા મુક્ત ઓક્સિજન અને બેક્ટેરિયા દ્વારા આલ્કોહોલને એસિટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત કરીને બનાવવામાં આવે છે, જે સામાન્ય રીતે એસેટોબેક્ટર એસેટી [એસિટિક એસિડ બેક્ટેરિયાની ચોક્કસ જાતિ (AAB)], જે હવામાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે. સમગ્ર વિશ્વમાં આપણી આસપાસ છીએ,” હડસન, એનવાયમાં ફિશ એન્ડ ગેમ માટે લેડી જેન્સ અલ્કેમીના સ્થાપક અને આથો સલાહકાર જોરી જેન એમ્ડે કહે છે.
આ પ્રકારની એસિડિટી એ રસોઇયાઓ તેમની વાનગીઓને જીવંત બનાવવાની સૌથી સામાન્ય રીતોમાંની એક છે, અને તે ફળની એસિડિટીનું પણ એક સ્વરૂપ છે જે કોકટેલને સંતુલિત કરવા માટે બાર્ટેન્ડર્સ પણ ઉપયોગ કરે છે (સામાન્ય રીતે ઝાડીઓના સ્વરૂપમાં). ઐતિહાસિક રીતે, 6000 બીસી સુધીની બધી રીતે, સરકો વાઇનમાંથી બનાવવામાં આવતા હતા, પરંતુ હવે વિવિધ તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને સ્પિરિટ, સાઇડર, અનાજ, ફળો અને શાકભાજીમાંથી સરકો બનાવવાનું પણ શક્ય છે.
જોની ડ્રેઇન (કેન્દ્ર) કબ ખાતે આથો લાવવાના વર્ગનું નેતૃત્વ કરે છે.
બચ્ચા
ક્યાંથી શરૂઆત કરવી
એકવાર તમે આથો લાવવાની આ સરળ પદ્ધતિ પર તમારા હાથને અજમાવવાનું નક્કી કરી લો, તે પહેલાં થોડું વાંચન કરવાનો સમય છે. “હું [ઉત્સાહીઓને] ભલામણ કરીશ કે સરકો શું છે તે વાંચો અને સમજો, જેથી તેઓ સમજી શકે કે તેમના આથો પ્રયોગમાં શું થઈ રહ્યું છે,” એમડે કહે છે. “આ દિવસોમાં ઘણા લોકો ખરેખર શું ચાલી રહ્યું છે તે જાણ્યા વિના પ્રોજેક્ટ પર કૂદી પડે છે, અને પછી તેમના પ્રોજેક્ટ્સ પ્રત્યે આત્મવિશ્વાસનો અભાવ છે.”
તમે તમારી ખર્ચેલી વાઇન્સને વિનેગરમાં ફેરવી શકો એવી કેટલીક રીતો છે અને તમારા માટે કઈ પદ્ધતિ શ્રેષ્ઠ છે તે પસંદ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. લંડનમાં કબ માટે આથો સંશોધન અને વિકાસ ચલાવતા પ્રખ્યાત આથો નિષ્ણાત અને સલાહકાર, જોની ડ્રેઇન કહે છે, “તમે તમારી વાઇન્સને સ્વયંભૂ રીતે ઓક્સિડાઇઝ/એસિડાઇફ [વધુ એસિડિક બનવા]ની મંજૂરી આપી શકો છો, પરંતુ તે થોડું આડેધડ હોઈ શકે છે. “અને તે ધીમી છે,” તે ઉમેરે છે. “ધીમી” દ્વારા તેનો અર્થ એ છે કે પ્રક્રિયા પૂર્ણ થવામાં મહિનાઓ લાગી શકે છે. “વધુ નિયંત્રણ અને સુસંગતતા માટે, તમે માઇક્રોબાયલ સહયોગીઓની મદદ મેળવવા માંગો છો: એસિટિક એસિડ બેક્ટેરિયા,” તે કહે છે. આ બેક્ટેરિયા તમારા ખર્ચેલા વાઇનમાં બેમાંથી એક સ્વરૂપમાં ઉમેરી શકાય છે: અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ વિનેગર (ક્યાં તો અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ એપલ સાઇડર વિનેગર અથવા અગાઉના વિનેગર બેચમાંથી અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ વિનેગર, કદાચ મિત્ર અથવા ઑનલાઇન પાસેથી મેળવેલ) અથવા વિનેગર સ્ટાર્ટર (એટલે કે, ઝૂગલ મેટ, અથવા AAB નો જિલેટીનસ બ્લોબ).
બચ્ચા ખાતે આથો વર્ગ.
બચ્ચા
વિનેગર બનાવવું
તે સમજવું અગત્યનું છે કે તમે જે વાઇનનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો તે સરકોના પ્રકારને તે કેવી રીતે ઉત્પન્ન કરશે તે નક્કી કરશે. એમ્ડે કહે છે, “શર્કરા અને આલ્કોહોલ જેટલું ઊંચું હશે, તેટલું વધારે એસિટિક એસિડ તમારા વિનેગરમાં હશે, તેથી જો તમને અથાણાં અથવા મસાલાઓ માટે સરસ તીક્ષ્ણ વાઇન વિનેગર જોઈએ છે, તો રિસલિંગ જેવો ઉચ્ચ ખાંડનો વાઇન ઉત્તમ છે,” એમડે કહે છે. “જો તમને લો-એસિડ વિનેગર જોઈએ છે, પીવા માટે અથવા ઝાડવા માટે, તો લોઅર-આલ્કોહોલ વાઇન અથવા બીયર અથવા સાઇડર વધુ સારું છે.” જો તમારી વાઇન વધુ-એબીવી છે, તો પછી તમે તેને ઓછી આલ્કોહોલ ટકાવારીમાં પાણીથી પાતળું કરી શકો છો, પરંતુ ભલામણ કરવામાં આવે છે કે તમે આ માટે ચોક્કસ રેસીપી અનુસરો.
તમારી ખર્ચેલી વાઇનનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો અને તેને સમાન સ્વાદિષ્ટ વસ્તુમાં કેવી રીતે ફેરવવો તે માટેની આ સૂચનાઓ છે. (નોંધ: જ્યારે આ વાનગીઓ શ્રેષ્ઠ પરિણામો અને સચોટતા અને સુસંગતતા માટે સાધનો અને ચોક્કસ માપનો ઉપયોગ કરે છે, ત્યારે આ માત્રાની ચોકસાઈ વિના તમારા ખર્ચેલા વાઇનમાંથી સરકો બનાવવાનું હજુ પણ શક્ય છે, જ્યાં સુધી તમે તેમાં AAB ના કોઈપણ સ્ત્રોતને ઉમેરો અને તેને આવરી લો. ચીઝક્લોથ સાથે તમારા પસંદગીના વાસણ જેથી તમારો આથો તેને જરૂરી ઓક્સિજન મેળવી શકે.)
જરૂરી સાધનો:
- ગ્રામ સ્કેલ
- ચીઝક્લોથ
- મેસન જાર (અથવા અન્ય કન્ટેનર, પ્રાધાન્ય કાચ)
- pH મીટર
રેડ વાઇન વિનેગર બનાવવા માટે જોરી જાયને એમ્ડેની સૂચનાઓ
- સ્કેલ પર ક્વાર્ટ-સાઇઝની બરણી મૂકો અને તેને શૂન્ય કરો.
- જારમાં રેડ વાઇન (એક બોટલ સુધી) રેડો અને વજન નોંધો.
- વજનને ચાર વડે વિભાજીત કરો અને જારમાં કોઈપણ બિનપાશ્ચરાઇઝ્ડ વિનેગરનો તે જથ્થો ઉમેરો. (ઉદાહરણ તરીકે, જો તમારી પાસે 550 ગ્રામ રેડ વાઇન છે, તો 137.5 ગ્રામ કાચો સરકો ઉમેરો.)
- જારને ચીઝક્લોથથી ઢાંકી દો અને ઓરડાના તાપમાને સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર રાખો. અઠવાડિયામાં એકવાર મિશ્રણને હલાવો. તમે ઇચ્છો છો કે તળિયેનું પ્રવાહી બરણીના ઉપરના ભાગમાં મુક્ત ઓક્સિજનના સંપર્કમાં આવે.
- તીક્ષ્ણ અને વિનેગર જેવી ગંધ ન આવે ત્યાં સુધી મિશ્રણને આથો આવવા દો. એકવાર તે થઈ જાય, પછી ડિજિટલ pH મીટર વડે pH તપાસો. પી.એચ.
ઓલ્ડ વાઇન વિનેગર બનાવવા માટે જોની ડ્રેઇનની સૂચનાઓ
-
- વાઇનની એક બોટલ લો અને ખુલ્લા ગળાના વાસણમાં (જેમ કે ચણતરની બરણી) માં ડીકન્ટ કરો.
- તેને જરૂર મુજબ 8% ABV સુધી પાતળું કરો. (આના માટે થોડું ગણિત જરૂરી છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે 14% ABV વાઇનના 750 mL ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો તમારે તેને 560 mL પાણીથી પાતળું કરવું પડશે.) તમારા વહાણની ટોચ પર લગભગ 30 સેમી હેડસ્પેસ છોડો, જેમ કે જ્યારે તમે તેના દ્વારા હવાને બબલ કરો છો ત્યારે વાઇન ફીણ બની શકે છે.
- તમારા એસિટિક એસિડ બેક્ટેરિયાના સ્ત્રોતને વાઇનમાં ઉમેરો (અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ એપલ સાઇડર વિનેગર અથવા વિનેગર સ્ટાર્ટર). શ્રેષ્ઠ મિશ્રણ એ વિનેગર સ્ટાર્ટર વત્તા અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ વિનેગર છે, બાદમાં પાતળું વાઇનના જથ્થાના લગભગ 20% જેટલું છે. જો તમે માત્ર સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરો છો, તો તે સારું છે; પ્રક્રિયા ફક્ત થોડો વધુ સમય લેશે.
- હવાને અંદર અને બહાર જવા દેવા માટે તમારા વાસણની ટોચને ચીઝક્લોથથી ઢાંકી દો પરંતુ કોઈપણ જીવાતોને બહાર રાખો. પછી તેને લગભગ 10 થી 20 દિવસ સુધી ઉભું રહેવા દો.
- પ્રવાહીની સપાટી જિલેટીનસ વિનેગર મધર દ્વારા આવરી લેવી જોઈએ, જે તમે સ્પષ્ટપણે જોઈ શકો છો જો તમે સ્પષ્ટ બાજુવાળા કાચના જારનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો. (તે સુંદર લાગશે નહીં, પરંતુ તે સામાન્ય છે.) તે ક્યારે પૂર્ણ થયું તે જણાવવા માટે પીએચને માપો (2.4 થી 4.4 પીએચનું લક્ષ્ય રાખો) અથવા ફક્ત તેનો સ્વાદ લો.
- જ્યારે તમે તમારા લક્ષ્ય પીએચને હિટ કરો છો, અથવા જ્યારે તે તમને સારું લાગે છે, ત્યારે માતાને તાણથી દૂર કરો અને તેને તમારી આગામી બેચ માટે સાચવો. જો તમે તેને સ્પષ્ટ કરવા માંગતા હોવ તો વિનેગરને ફિલ્ટર કરો અને તેને બોટલ કરો. જો તમે તમારા વિનેગરને પેસ્ટ્યુરાઇઝ ન કરો, તો તમે તમારી સ્ટોરેજ બોટલની ટોચ પર ઉગતી ઝીણી માતા મેળવી શકો છો; તે પણ સામાન્ય છે.
- વિન્ડોઝ અથવા એન્ડ્રોઇડ પર એપલ નોટ્સનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો
- ગૂગલ ક્રોમમાં સૂચનાઓને કેવી રીતે અવરોધિત અથવા સંચાલિત કરવી
- તમારા ટિન્ડર શોધ અંતરને કેવી રીતે સમાયોજિત કરવું
- પેપર ક્લિપનો ઘણી રીતે ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો
- પૂંછડીના બલ્બને કેવી રીતે બદલવું
- બિલાડીને ગળામાં દુખાવો છે કે કેમ તે કેવી રીતે કહેવું